潜入調査1日目
3時間だけですが、全くじゃないけど全部を３時間で覚えるのは無理です。
「見て覚えろ」上等文句ですが、そうかもしれません。
私は手袋しなかったです。店長も何もいわなかった。
明日店長休みですけど、他の方に聞いてみましょう。
髪が落ちないよにネット帽子を被ります。その上に衛生キャップを被ります。
手は始める前に洗いますけど、洗い方は教えられませんでした。
基本の「おかずセット」
スパゲティ麺とポテトと漬物
これを10時ぐらいにスッタフ仕込みしていました。
これを冷蔵で保管
このセットの上（スパゲティの上）
から揚げとか載せます。
その種類を覚えないといけない。
私は長年、のり弁、から揚げ、南蛮とか食べてきたけど全く何がどこに位置しているのかわかりません。
覚えていくしかしょうがない。
例えば 「おろしかつ弁当」750円
おかずセットに 「キャベツ」50gぐらいを左奥に加えるのが「おろしかつ弁当」
最初に教えてくれてスタッフはちょこっとキャベツを入れてましたが、あとから来た女性スタッフが「少なすぎる50ｇですよ」ダメだししてた。
正直、トングで掴むのはいいけどみんな計量器で計っていない。
という事はあと来たスタッフも目分量という事になる。
スタッフの実践年数は聞いていないけど皆さん長年やってる中年以上の方でした。
それぞれにやり方あるようだ。
私は面接時に「マニュアルあるんですよね」と店長に聞きました。店長は「あるある」
しかしそのものはどこにも見当たらず。
確かに店長が「白ご飯」を容器に1回でいれると230ｇだった。それは230で合ってた。
それは経験がある人が出来る事。
私も銀行でパッと万札を掴むと100万円丁度とかにできてた。慣れです。
白飯、通常は230ｇ／大盛330ｇ／麦飯180ｇ、麦飯はもう一回確認します。
白ご飯は1回でしゃもじで容器に入れ後から平にするのがベストと店長が言った。
他の店の盛り付け
のり弁当 470円
まず白飯230ｇの上に「おかか昆布」を軽く
竹輪が下にくるので、海苔の上に、沢庵（たくあん）→ごぼうの順で並べ
「ちくわ天」と「白身魚」が揚がったら（揚げ済みの場合もあり）上記のように盛り付けする。
思ったのがおかか昆布が以前と比べて少ない。のりに隠れて見えない。経費削減か？
マニュアルで量を確認したいところ。
白身魚は大きさはほぼ一定で納得できる。ちくわも一緒。
海苔は公式画像より大きく容器からはみ出るので注意。
全部のせのりタル弁当 670円
3種のフライ メンチカツ、白身魚、から揚げ
ちくわ天の後に「メンチカツ」→「白身魚」→「から揚げ」
特のりタル弁当 610円
3種のフライでちくわ天がありません。
BIGのりタル弁当（ナポリタン） 容器「黒」
760円
しゃけのりタル弁当 容器「黒」
660円